Crème de lentilles du Berry

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

350 g de lentilles vertes du Berry

100 g de carottes - 100 g d'oignons

50 g de poitrine fumée

500 g de crème fleurette

1 bouquet garni - 1/2 pain de mie

50 g de truffe

1 boîte de jus de truffes - Sel & poivre

Recette :

Tailler la garniture aromatique (carottes, oignons, poitrine fumée).

Faire revenir la garniture, ajouter le bouquet garni, mettre les lentilles et mouiller avec 3 volumes d'eau.

Cuire 25 minutes.

Après cuisson, enlever la poitrine, le bouquet garni et passer au mixeur.

Détendre cette purée avec la crème fleurette.

Passer au chinois. Agrémenter la crème avec le jus de truffes et les lamelles de truffes.

Servir la crème avec des petits dés de pain de mie rissolés au beurre clarifié.

Bon appétit ! Vous pouvez servir avec un verre de Quincy, Domaine Adèle Rouzé.

Issue du livre « La Cognette, de la mère Cognet à Nonnet et Daumy » de Maud Brunaud.